Experiencia técnica al servicio de la inocuidad alimentaria
SUSANA VARGAS HOFFMANN
Nutricionista/Auditora y Supervisora
de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Colegiada CPNCR N°. 1928-15
Susana Vargas Hoffmann es Nutricionista, graduada de la Universidad de San José como Bachiller en Nutrición y posteriormente, como Licenciada en Nutrición Humana en 2014. Está incorporada al Colegio de Profesionales en Nutrición de Costa Rica desde 2015, con recertificaciones vigentes.
Su trayectoria profesional se ha orientado especialmente hacia la calidad e inocuidad alimentaria. Entre 2005 y 2011 se desempeñó en el Ministerio de Salud, en el Programa CEN-CINAI, donde estuvo a cargo de la supervisión nutricional, el control sanitario y la verificación del cumplimiento normativo en centros de alimentación.
En 2018 asumió el rol de Auditora en Gestión e Inocuidad Alimentaria para Chaso del Valle S.A., realizando inspecciones de calidad en una cadena de restaurantes, con énfasis en el control de productos perecederos y la verificación de procesos.
Desde 2023 y hasta la actualidad, se desempeña como Supervisora y Auditora en Servicios de Alimentación en la Universidad Latina de Costa Rica, donde realiza auditorías de calidad e inocuidad en servicios de alimentación institucionales y hospitalarios, supervisa procesos productivos, de almacenamiento y manipulación de alimentos, y evalúa el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y del sistema HACCP.
Para fortalecer esta especialización, en 2024 se certificó como Inspectora de Verificación de la Inocuidad ante el INA y completó la formación en Principios de Auditoría en Inspección de Servicios de Alimentación, además del curso de Administración de Servicios de Alimentación (2023–2024). Mantiene vigente su carnet de manipulación de alimentos.
Con más de dos décadas de experiencia en nutrición aplicada a la inocuidad alimentaria. Susana combina una sólida formación técnica con un enfoque práctico en auditoría, supervisión de procesos y cumplimiento de la normativa sanitaria costarricense, acompañando a instituciones, empresas y servicios de alimentación en el fortalecimiento de sus procesos de calidad.
Áreas de experiencia
- Auditoría de calidad e inocuidad alimentaria.
- Supervisión de servicios de alimentación.
- Control sanitario y cumplimiento normativo.
- Buenas Prácticas de Manufactura.
- Sistemas HACCP.
- Evaluación de procesos de producción, almacenamiento y manipulación.
- Implementación de controles y planes de mejora.
- Capacitación de equipos de trabajo.
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